Atualizei o WooCommerce ontem e está acontecendo o mesmo problema!
A gestão de pedidos ficou um caos e o checkout parou de funcionar :/
Opa Erick! Muito obrigado pela resposta.
Então, tá tudo configurado certinho.
Eu fiz um teste desativando meu tema e o botão para visualizar o boleto apareceu.
Vou ter que usar outro tema, o meu atual (EVA, da ThemeForrest) não é compatível com o plugin… só funciona cartão :/