いただいた方法＋αで対応ができました。
ナレッジのため、以下の情報を共有させていただきます。
・スケジュールを削除したい日付にレコード（有効な時間）が1つもなくなると、
挙動として「曜日ごとのスケジュール」が書き戻される（復活する）
・該当の日のレコードすべてを停止した場合、予約はできなくなるがカレンダー上は「△」が表示される
（予約可能人数が1人の場合のみ？）
・該当の日のレコードを1つだけ残して削除し、その1つを停止とした場合、予約は可能となってしまう
（カレンダー上の表示は「〇」 バグの可能性あり）
・該当の日のレコードを1つだけ残して削除し、その1つの「空き人数」を「0」にすると
カレンダー上の表示も「×」となり、日付自体を選択できず実施したいことが可能となった。
（停止の有無は関係なし。作業量から考えて上記の対応が最も楽そう）
※「空き人数」の調整には「購読」が必要
以上、ご対応ありがとうございました。
具体的にやりたい事としては、下記となります。
・30日分のカレンダーを公開
・3/4の1日が急遽スタッフが休みとなったため、当日のみカレンダーを無効化したい
いただいたやり方で対応しましたが、カレンダーの日時を30日に戻し、
曜日設定を反映すると同様の現象となります。
厳密にいえば3/5以降を手で1日ずつ設定すれば良いのですが・・恐ろしい作業量になります・・
尚、1スタッフ1カレンダーにて運用を行っておりますので、定休日など全体に関わる設定は行えない状況です。
